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舌尖上的如一坊海鲜火锅,从一口锅见匠心

发布时间:2018-01-05 14:09:05 | 来源:三明网 浏览次数:
中华饮食文化源远流长,中国传统饮食文化既是中国传统文化中重要的组成部分。火锅也算是中国人民的伟大发明之一,在中国,尤其是冬天,深受广大人民的喜欢。但是对于火锅,不少人的理解仍停留在一个普通的锅,架上炉火,倒入高汤,备好多样新鲜食材用以涮烫

  中华饮食文化源远流长,中国传统饮食文化既是中国传统文化中重要的组成部分。火锅也算是中国人民的伟大发明之一,在中国,尤其是冬天,深受广大人民的喜欢。但是对于火锅,不少人的理解仍停留在一个普通的锅,架上炉火,倒入高汤,备好多样新鲜食材用以涮烫,即是火锅。也有不少人认为,火锅重点就在于热火朝天的气氛,不一定在于食材。各人见解有异,也有不少的资深“吃货”,在追求氛围的同时,对食物的追求更上一层,工欲善其事,必先利其器,于是火锅的组成部分——锅,就成为他们研究的重点部分。

  热衷于看古装剧的想必对带“烟囱”的铜锅有印象。然而用铜锅做火锅也经历了多代变革,中间的“烟囱”是用来传热和排烟的,而现代使用天然气酒精作燃料,基本上不需要排烟,主要作用就变为传热和通风。“烟囱”可以让锅里的水均匀受热,越接近烟囱温度越高。后随着电饭锅、电磁炉等电器因便携、安全等优点走入千家万户,电铜锅也逐渐发展起来,且铜独有的杀菌特性也逐渐为人所知,据悉,铜锅涮肉对食物起到至关重要的作用。当人把水倒入铜锅时,就产生了“铜离子效应”,这种巨大的杀菌效果阻止了微生物的产生,所以坊间也有种说法,用铜锅来涮羊肉是最好不过了。其实电铜锅中“烟囱”设计作用已不大,但不少人为了“老火锅”的感觉,也没有将这设计拆下来。

  中式铜锅因“烟囱”的存在,不好放置隔板,后重庆有人发明了一种“鸳鸯锅”,特色就是将两种汤底结合于一锅,锅中有一隔板或另置内锅,可以同时满足吃辣与不吃辣的人、重咸与清淡口味或达到荤素同锅的效果。但这样的锅材质也多种多样、锅型也有所不同,有铜锅、铁锅、铝锅、不锈钢锅等家中常见的锅。但也有火锅店家独具匠心,严格考察过中国各大品种、材质的锅后,仍觉不够满意,将目光放向国外的高档、奢华的锅具品牌——Ruffoni。这就是开在香蜜湖1979文化创意园的如一坊海鲜火锅。

  Ruffoni诞生于意大利北部小镇,阿尔卑斯山湖畔,自古以来就是欧洲铜制技术人才荟萃之地,历经数个时代,出现许多技艺精湛的铜匠,其创造的艺术作品都被欧洲的名流显贵所追捧,Ruffoni铜锅具有极为优良的导热性,速度为一般材质锅具的三倍,传热迅速、均匀、精准;也由此,对加热时间与温度有高水平要求,与中国研究的铜“杀菌”特性一样,铜元素对人身体也有益,渐成为米其林星级餐厅尤其是最高档的三星级厨房的必备。外表奢华靓丽,在中小火即可急速升温的特性,又让Ruffoni具有节约能源、环保减碳的优点。

  如一坊海鲜火锅,主打港式火锅,以滋补养生为主,港式火锅对汤底尤为重视,每一锅汤都炖足八小时,通常在前一晚上就开始准备,十余种珍贵食材辅助主食材,在营养价值与口感方面相辅相成,不显突兀,每一种汤底都独有特色,同样浓郁鲜美。既以“海鲜火锅”为名,海鲜是其招牌,且每种海鲜都是高档海鲜:来自澳洲的黑鲍、大龙虾;来自朝鲜海域的红毛蟹;来自加拿大的象拔蚌……海鲜池内珍贵海鲜种类繁多,均生龙活虎待食客选择,即点即片,香港名厨专业处理去腥,并在一条龙服务的服务生中把握涮烫的最佳时机,让食客感受到原汁原味的海鲜鲜甜口感。

  海鲜火锅既然重在让海鲜保持原汁原味,讲究“匠心”的如一坊选择Ruffoni就是非常正确的选择。一是奢华高贵,如一坊作为一个高端海鲜火锅名店,北欧风格的装修简约优雅,海鲜来自五湖四海,都是原产地空运而来的高档品种,服务生从备餐、涮烫、分餐一条龙优质服务……选择Ruffoni这样精致奢华的锅具可谓是锦上添花。二是为食物美味,上文有提到,海鲜火锅重在汤底与食材,让食客品尝原汁原味,因此,导热性优良,传热迅速、均匀、精准的Ruffoni就尤其适合港式火锅食法,能很好地保留食材的营养成分。

  从一口锅见匠心,如一坊海鲜火锅在对于锅具的选择上就可以看出对待客户是多用心,普通的火锅店也许在食材上注意、也许在环境上注意,但普遍都对锅较为忽视,都仅将其视作一个载体,而如一坊海鲜火锅能够从微处考虑,精挑细选锅具,既考虑体面也考虑食物,可谓是颇具“匠心”。

  店家名称:如一坊海鲜火锅

  位置:香蜜湖1979文化创意园A2栋5层

  交通:香梅北地铁站B出口

  订餐电话:0755-82332333

  人均:300+

(原标题:舌尖上的如一坊海鲜火锅,从一口锅见匠心)
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